重庆北京烤鸭：吃烤鸭也有讲究的
烤鸭可以说是家喻户晓 ，而且不少人喜欢把烤鸭作为下酒菜，或者直接用荷叶饼蘸酱裹着吃 ，不少文人雅士，甚至皇帝都十分爱吃，甚至为他题诗，写文。
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式 ，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭 ，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭 ，果木炭火烤制 ，色泽红润 ，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派 ，而北京*著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩 ，味道醇厚 ，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味” 。
北京烤鸭
原料 ：
光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵） 、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料 ：盐（两茶匙） 、酒（一汤匙） 、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）
制作过程
1 、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净 ，以配料涂匀鸭腔。
2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨 。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧 ，须反覆转动及多次涂油 ，烧至皮脆及呈金红色上碟。
5、若用炉烤 ，鸭以锡纸包着烤至八成熟 ，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出 ，用滚油淋鸭皮至脆上碟。
6 、趁热将鸭片皮，伴以京葱 、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
吃法讲究
北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味 。这些讲究归纳起来，主要有四个：
讲究季节
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味 。品味者主张在冬
冬、春、秋三季吃烤鸭其味*佳。原因是冬春二季的北京鸭 ，肉质肥嫩；秋天天高气爽 ，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮 。夏季气候炎热，空气湿度较大 ，此时的北京鸭肉少膘薄 ，质量较差 ，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆） ，所以口味相对较差。
