重庆烤鸭加盟：桂花盐水鸭的做法
桂花盐鸭是南京盐水鸭的一种 ，皮白肉嫩 、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥 、嫩的特点 。每年中秋前后的盐水鸭色味*佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作 ，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭*著名，人人以为肉内有桂花香也 。”鸭头无论是红烧还是酱泡 ，或是盐水，都是吊人口水的人间美味 。特色之处是皮白肉红油润。桂花飘香时鸭肥美 ，咸香味醇。
食材
净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个 ，生姜5克，葱段2根 ，精盐85克 。
1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏 ，拉出食管和气管 ，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干 。
2、炒锅上火 ，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3、将鸭子放在案板上 ，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀 。另取25克椒粒盐擦遍鸭身 ，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时） ，取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干 ，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根 、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内 。
4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内 ，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟 ，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟 ，取出沥干，抽出竹管 ，晾凉后切条装盘即成。
