重庆烤鸭 ：吃烤鸭的益处
1、自古中医就有吃鸭子好的理论
懂得养生之道的人都喜欢在严冬喝上一碗用鸭架煲的粥或高汤 。关于鸭架汤的营养在《本草纲目》中有详细的记述 ，鸭肉的营养也很丰富，祖国医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃 、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水 ，养胃生津，止咳息惊”等，即有清热解毒、滋阴降火 、止血痢和滋补之功效，特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效 。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值 。鸭肉含蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种维生素及矿物质等 ，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可祛除暑热 ，保健强身 ，对患有痨热骨蒸，食少便干 ，水肿，盗汗，咽干口渴，以及男子遗精 ，女子经血少，癌病人身体虚弱 ，低烧等病症者尤为适宜。
2 、鸭子的营养成分
鸭的营养价值比较高 ，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白 ，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白 ，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多 ，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美 。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多 ，野鸭内含氮浸出物更多 ，因此 ，老鸭的汤比幼鸭鲜美 ，野鸭滋味更比老鸭好。此外 ，烹调时 ，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤 。
鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％ ，比猪肉低 ，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低 ，约为在33℃～40℃之间 ，消化吸收率比较高。
鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸 ，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克 。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分 ，在细胞呼吸中起作用 。它们与碳水化合物 、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成 ，对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素 ，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是抗氧化剂，是人体多余自由基的清除剂 ，在抗衰老过程中起着重要的作用。
鸭肉还含有约0.8％-1.5％的无机物 。与畜肉不同的是，鸭肉中钾含量*高，100克可食部分达到近300毫克 。此外，还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。
除此以外，鸭全身都是宝 ：鸭肉具有滋阴补虚 、利尿消肿之功效 ，可治阴虚水肿、虚劳食少 、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴 、大便秘结 、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿 、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风 、小儿白痢似鱼冻者 ，经来潮热 、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病 ；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛 ，可治妇女产后赤、白痢 、鞘膜积液和阴囊橡皮肿 、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡 、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛 、风寒、风火各种牙痛、高血压 、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛 、心烦、失眠等疾病 。
