重庆烤鸭 家庭版脆皮烤鸭的做法
重庆烤鸭 ，土鸭收拾干净，清水洗净 ，全身抹少许盐，包括腹腔内部。生抽 、胡椒粉、料酒调成酱汁，抹在鸭子腹部内 ，装入保鲜袋 ，放冰箱腌制一夜。
腌好的鸭子从冰箱取出 ，将鸭子内外冲洗干净，厨房纸吸干水分。烧一大锅水，鸭子放水池里 ，里外里用滚水浇上三四遍，直到鸭子变得鼓鼓的，皮肤紧缩 。
找个瓶子，将鸭子立起来 ，翅膀用一只筷子支起来，放在通风处风干。家庭版脆皮烤鸭的做法 步骤3
将蜂蜜+白醋+料酒+2勺温水兑匀 ，做成脆皮水。鸭子表皮风干后 ，用刷子往鸭子上刷脆皮水，继续风干 ，等表皮干后再刷脆皮水，重复3-4遍。我刷了五六遍吧 。没事就去厨房刷一次。注意边边角角都要刷到。家庭版脆皮烤鸭的做法
鸭子表皮风干后，摸起来像一张纸一样 。就把鸭子放在烤网上，鸭胸向上，下面放铺了锡纸的烤盘。家庭版脆皮烤鸭的做法
苹果削皮 ，切成几大块，塞入鸭肚子，同时把面包或者馒头浸水也塞入鸭肚子。开口用牙签封好 。鸭子的翅膀，腿尖，鸭脖子用锡纸包好 。
烤箱预热200度 ，将鸭子送入烤箱，170度烤40分钟。取出翻面 ，170度烤20分钟。开烤箱观察下 ，上色不满意，提高温度200度至这面上色满意为止。再翻一次面，鸭胸面向上烤170度烤20分钟 ，若上色不满意 ，提高温度200度继续烤制 ，至上色满意为止。家庭版脆皮烤鸭的做法 步骤7
烤好的鸭子稍凉后就可以片了。
饺子皮一面刷油，叠加一片饺子皮，重复步骤，叠十片左右，擀面杖擀开擀薄 ，入蒸锅 ，上汽后蒸十分钟左右，趁热揭开，即成烤鸭皮。
甜面酱+胡椒粉+白糖+香油 ，调匀 ，上锅蒸十分钟，即成烤鸭酱。
大葱 、黄瓜切丝，鸭子片好，就可以开吃啦 。片鸭的技术不太好。除了卖相不咋滴，味道和烤鸭店里的差不多了 。
